Il freddo pungente di gennaio ci avvolge e le serate buie chiedono il calore di una buona zuppa fumante. È il momento perfetto per riscoprire il piacere delle minestre tradizionali, quelle che scaldano il corpo e l’anima. Vi proponiamo tre ricette diverse ma ugualmente confortanti, ideali per queste fredde serate invernali quando non c’è niente di meglio che ritrovarsi a tavola con un piatto caldo e nutriente.
Minestra di piselli e patate allo zafferano
All’apparenza può sembrare banale e scontata, ma lo zafferano e l’alloro le danno un profumo e un sapore tutto particolare. Una ricetta semplice che diventa speciale grazie all’uso sapiente delle spezie.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate medie
- 300 g di piselli già sgranati (vanno benissimo anche quelli surgelati)
- 1 cipolla dorata
- 2 foglie di alloro
- qualche pistillo di zafferano
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale fatto con una carota, una costa di sedano e mezza cipolla
- sale e olio evo q.b.
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di minestrina
Preparazione:
Per prima cosa, preparate un buon brodo vegetale fatto in casa, senza utilizzare il granulato o i vari prodotti pronti. Ci vuole un attimo: portate a bollore un litro e mezzo di acqua con sedano, carota e cipolla. Lasciate cuocere per una mezz’oretta.
Mondate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio, aggiungendo del brodo se dovesse iniziare a prendere colore. Una volta appassita, aggiungete le patate, fate cuocere per qualche minuto mescolando bene, poi unite i piselli.
Trascorsi cinque minuti, aggiungete le foglie di alloro e coprite il tutto con il brodo vegetale. Fate cuocere per un quarto d’ora circa a fuoco medio, fino a che le verdure saranno morbide. Aggiungete la minestrina e proseguite la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione.
In una ciotolina, sciogliete lo zafferano con un paio di cucchiai di brodo caldo e unite il tutto alla minestra negli ultimi minuti di cottura. Servite ben calda con una spolverata abbondante di parmigiano, se vi piace!
Minestra di zucca e patate al pomodoro
Una minestra vellutata e avvolgente, dove la dolcezza naturale della zucca incontra il sapore aromatico della salvia e il tocco delicato del pomodoro. Perfetta per i più piccoli ma anche per conquistare i palati più esigenti.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 patate grandi
- 350 g di zucca già pulita
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 150 ml di passata di pomodoro
- 3-4 foglie di salvia fresca
- 1 rametto di maggiorana (o origano fresco)
- 100 g di conchigliette o ditali rigati
- olio evo, sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato per servire
Preparazione:
Tagliate le patate e la zucca a cubetti di dimensioni simili (circa 2 cm di lato). Tritate finemente la cipolla e il sedano.
In una casseruola capiente, fate rosolare il trito di cipolla e sedano in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando saranno appassiti, aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per un minuto, mescolando. Unite le patate e la zucca, mescolate con cura per insaporire le verdure per 3-4 minuti.
Versate la passata di pomodoro, aggiungete le foglie di salvia e la maggiorana, poi coprite il tutto con circa un litro di acqua calda (o brodo vegetale, se lo avete preparato in precedenza). Salate, pepate leggermente e coprite con un coperchio.
Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno morbide. A questo punto, potete decidere se lasciare la minestra così com’è o frullarne una parte con un frullatore a immersione per renderla più cremosa.
Lessate le conchigliette in acqua salata, scolatele al dente e versatele nella minestra. Mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Servite la minestra ben calda, spolverata con abbondante parmigiano grattugiato e, se vi piace, un pizzico di peperoncino.
Minestra di lenticchie e farro con verdure
Una minestra rustica e completa, ricca di proteine vegetali e fibre. Il farro dona consistenza e il rosmarino regala quel profumo di montagna che sa tanto di inverno. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto unico nutriente e genuino.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di lenticchie secche (meglio se piccole)
- 100 g di farro perlato
- 2 patate medie
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,5 litri di brodo vegetale (o acqua)
- olio evo, sale e pepe q.b.
- crostini di pane per servire
Preparazione:
Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente e mettetele in ammollo per almeno un’ora (se usate quelle già decorticate potete saltare questo passaggio). Sciacquate anche il farro.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate le patate a cubetti piccoli e affettate sottilmente l’aglio.
In una pentola capiente, fate soffriggere il trito di verdure con l’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva. Quando il soffritto sarà dorato, unite il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per un minuto.
Scolate le lenticchie e aggiungetele alla pentola insieme al farro, alle patate tagliate a cubetti, al rosmarino e all’alloro. Mescolate bene per far insaporire tutto per un paio di minuti.
Coprite con il brodo vegetale caldo (o acqua), portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda durante la cottura. La minestra deve risultare cremosa ma non troppo densa.
Aggiustate di sale e pepe, togliete il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Servite la minestra ben calda con un filo d’olio a crudo e crostini di pane casalingo tostato.
Tre ricette semplici ma piene di sapore, perfette per affrontare il freddo dell’inverno con gusto e calore. Quale proverete per prima?
Buon appetito e buone coccole invernali!
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