Probabilmente vi sarà capitato di vedere in frutteria, al supermercato ma anche sui social delle particolarissime mele che hanno non solo la buccia ma anche la polpa rossa. Si chiamano Kissabel® e stanno letteralmente stregando consumatori e pasticceri di tutta Europa.
La storia delle Kissabel inizia in Francia due decenni fa, quando un gruppo di frutticoltori appassionati ha avuto un’idea ambiziosa: incrociare mele selvatiche dalla polpa rossa con varietà di alta qualità. Dopo quattro generazioni di incroci e tanta pazienza, sono nati i primi frutteti commerciali.
Il risultato? Tre varietà principali:
- Kissabel Rouge: buccia e polpa rosse
- Kissabel Orange: buccia arancione e polpa rosa-rossa
- Kissabel Jaune: buccia gialla maculata con polpa rosa tenue
Il nome evoca la dolcezza di un bacio – il “bacio della natura”, come amano definirlo i produttori. Quelle che si trovano sempre più facilmente anche in Italia sono le Kissabel® Rouge.
Perché sono rosse dentro? Stavolta niente OGM, il merito è tutto degli antociani, gli stessi pigmenti naturali che colorano mirtilli e frutti rossi. In questo caso hanno colonizzato anche la polpa, regalando quel rosso rubino che incuriosisce così tanto.
Di cosa sa la mela-fragola
Ed eccoci al punto più controverso. Gli antociani portano con sé una buona dose di antiossidanti, ma anche un carattere deciso: l’acidità e le note tanniniche di questa mela le conferiscono un gusto che divide un po’ gli assaggiatori.
Le opinioni sulla Kissabel® sono diverse. Tutti concordano sulla sua consistenza croccante e succosa ma sul sapore le percezioni variano: c’è chi avverte richiami ai frutti rossi, con leggere note di fragola e lampone sul finale, accompagnate da sfumature di cotogna; dall’altra parte, c’è chi pensa che nome e colore influenzino un po’ troppo il palato, mentre il vero protagonista è un mix di acidità agrumata con un finale dolce che ricorda più i frutti tropicali che le fragole.
La verità? Probabilmente sta nel mezzo e dipende molto dalla sensibilità personale. Quello che è certo è che non si tratta di una mela “classica”.
La polpa compatta e il colore scenografico le rendono comunque perfette per la pasticceria, dove alcuni chef le stanno già utilizzando per creare dolci dall’impatto visivo garantito.
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@dr.tizianoscarparo La mela fragola il frutto dell’Inverno 🍎 🍓 #melafragola #frutta #dimagrire #alimentazionesana #perderepeso
Dove trovarle (e quanto costano)
Le Kissabel® sono un marchio registrato dal consorzio internazionale Ifored. In Italia la produzione è affidata al consorzio NovaMela, che riunisce produttori di Alto Adige, Trentino e Piemonte.
Ormai si trovano anche nei supermercati a circa 4-6 euro al chilo (dipende dalla varietà e dal punto vendita). Un prezzo non proprio economico, che fa riflettere: stiamo comprando un frutto innovativo o pagando soprattutto il fascino estetico e il marketing?
Come spesso accade con i prodotti di tendenza, vale la pena chiedersi: ne abbiamo davvero bisogno o stiamo cedendo all’ennesimo richiamo del consumismo estetico?
La risposta, come sempre, sta nel mezzo. Se amate sperimentare e apprezzate sapori particolari, le Kissabel® possono essere una piacevole scoperta. Se invece vi aspettate il miracolo della fragola in forma di mela, preparatevi alla delusione.
Fonte: Kissabel
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